E' la proteina principale del latte, perciò ha un alto valore proteico (80% circa). E' un ingrediente legante ed indurente che assorbe una buona quantità di liquidi. Studi indicano che il suo valore biologico si attesta intorno al 52%. E' ottima con aromi alla crema perchè ne esalta il gusto, le boiles fatte con questa farina hanno la prerogativa di non assorbire gli odori esterni e di rilasciare l'aroma molto lentamente. Ha scarsa digeribilità.Da conservarsi in locali freschi e al buio. Dose consigliata 3/8%. Proteine 80%, Grassi 1%, carboidrati 0%

 
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