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ALBUMINA D'UOVA
FARINE 001

E' l'albume delle uova disidratato, ed ha proprietà di ridurre i tempi di cottura. E' uno dei leganti naturali più potenti, particolarmente utile se si vogliono ottenere esche molto dure e consistenti, ed è ricca di sali minerali E' inoltre priva di grassi, caratteristica che può risultare di interesse quando vogliamo realizzare esche di basso contenuto lipidico. La sua conservazione è molto delicata perchè si deperisce facilmente, va tenuta al fresco, al buio e a temperatura ambiente. Dose consigliata 5/10%. Proteine 70/80%, Grassi 1%, Carboidrati 0%