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Molino Zombini

CORN STEEP LIQUOR

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Corn Steep Liquor è il liquore di grano, è il risultato del processo di macerazione del granturco, dal quale si ricava un liquido ricco di enzimi derivati sia dal grano che dai lieviti che hanno provocato la fermentazione.

Il CSL è diventato uno degli additivi liquidi di maggior successo degli ultimi anni, ha un colore scuro simile al marrone cioccolato e la caratteristica di essere leggermente agrodolce, con un aroma simile alla birra e un sapore di lievito, è un prodotto ricco di amminoacidi, zuccheri e vitamine, è totalmente solubile in acqua e altamente digeribile.

Il suo valore proteico è pari al 51%, è pressoché privo di grassi (0,5%) ed ha un PH di 4.0.

E’ stato riscontrato che il CSL accelera la disidratazione delle esche congelate , rendendole si incredibilmente attraenti ma più sensibili alle alte temperature, dobbiamo quindi cercare di non esporle a calore prolungato soprattutto durante le lunghe sessioni.

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